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冷鲜肉产品优势突出 将成为生肉市场主流产品

2020-05-27 18:10      责任编辑:周圆    来源:www.haofayi.com    点击: 次
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冷鲜肉产品优势突出 将成为生肉市场主流产品

  冷鲜肉是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉符合我国居民消费升级趋势,是生肉行业产品升级的主要方向之一,未来将成为我国生肉消费的主流产品。
 
  我国生肉产品主要包括热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三大类。热鲜肉是畜禽屠宰后直接销售的肉产品,易腐坏,易被污染;冷冻肉是将屠宰后的畜胴体急冻、深层肉温达-6℃以下的肉产品,其营养成分流失较为严重;冷鲜肉在加工、储藏、运输、销售过程中全程处于低温控制之下,具有保留营养物质、延长保存期限、肉质改善、安全卫生等优点。随着消费观念升级,口感更好、质量更优、安全卫生的冷鲜肉受到我国市场欢迎。
 
  根据新思界产业研究中心发布的《2020-2024年冷鲜肉行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示,受益于国民生活品质提升,我国生肉消费量持续增长,冷鲜肉概念逐渐被消费者接受,成为我国生肉产品中需求增长最快的类型。2012-2019年,我国冷鲜肉市场规模年均复合增长率为6.1%,远高于热鲜肉2.3%的增速和冷藏肉-2.2%的增速,市场发展势头强劲。预计未来5年,我国冷鲜肉市场仍将保持较快的速度上升。
 
  我国冷链技术不断进步、产业链条日益完善,肉类加工企业纷纷进入冷鲜肉行业布局。冷鲜肉在加工、储存、运输、销售过程中,对环境温度要求严格,企业前期相关设备投资较大;为了保障产品品质,行业对企业的管理水平要求要高。在我国市场中,进入冷鲜肉行业布局且发展较好的企业主要是双汇、雨润、金锣等大型肉类加工企业,中小型肉类加工企业产品质量稳定性相对较差。
 
  在欧美等发达国家市场中,生肉消费基本都为冷鲜肉产品。相较于发达国家,我国居民对冷鲜肉的认知度依然较低,消费市场主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市中。冷鲜肉从加工到销售整个过程中,需要进行低温恒温处理,成本较高,因此在我国经济欠发达地区推广较为缓慢。随着国民收入水平不断提升,未来我国冷鲜肉市场提升空间巨大。
 
  新思界行业分析人士表示,与热鲜肉、冷冻肉相比,冷鲜肉的营养、口感、质量、卫生等方面优势突出,是生肉产品升级的重要方向。我国冷鲜肉市场需求持续以较快的速度增长,但受价格、消费意识等因素的影响,市场普及率依然较低,仅为26%左右。未来,随着我国居民对食品安全和品质的重视度不断提升,生肉消费结构将会逐渐改变,冷鲜肉市场份额占比将持续攀升。
 
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