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上海国际广告技术设备展期间—美食篇

2015-03-16 14:04      责任编辑:杨孝声    来源:未知    点击: 次
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        上海具有高速发展的海派经济,兼容并蓄的海派文化,色香味俱佳的海派菜肴。上海小吃正是吸收了全国各地的名小吃,在与本地小吃结合创新的基础上形成了独特的海派小吃,越来越受到国内外广大游客的普遍欢迎,正成为一种独树一帜的地方名小吃。

        南翔小笼
        南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,原名南翔大肉馒头,后曾称南翔大馒头,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。



 
        阳春面
        阳春面又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。


 
        蟹壳黄
        蟹壳黄俗称小麻糕,常与大麻糕相配作礼品用。其馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆沙等4种。其特点:形似蟹壳,色呈金黄,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜。


 
        蟹粉豆腐
        蟹粉豆腐是江南地区汉族名菜之一,将小块状豆腐用油煎黄,放入炒过的蟹肉及调味料,之后以水淀粉勾芡即可。


 
        生煎
        上海人也叫“生煎馒头”,是土生土长的上海点心,已有上百年的历史。半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。


 
        排骨年糕
        排骨年糕是上海另一种经济实惠、独具风味的本地小吃。将猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中,味道浓香时取出。再加上一块年糕,就是上海的排骨年糕了。特别提示一下:吃排骨年糕,一定要沾着“辣酱油”,这也是上海特产,其他地方几乎没有。


 
        腌笃鲜
        腌笃鲜,属于江南地区汉族特色菜肴,是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是用小火焖的意思。


 
        扣三丝
        扣三丝是一道传统的汉族名菜,属于上海本帮菜代表性菜肴之一,起源于淮扬菜。它选料认真,刀工十分精细,整齐美观。具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品,是营养不良和调理贫血者美食之选。


 
        糟钵头
        糟钵头是一道上海的汉族传统名菜,属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了,用的也只是些平时不登大雅之堂的下脚料。这菜吃起来,糟香扑鼻,用的尽管都是些下水,但没有一点肉腥味,一经推出后,就深受广大人民群众的喜爱。


 
        草头圈子
        草头圈子是一道色香味俱全的汉族名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。

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